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其技术核心是将果蔬周围的气体调节成比正常大气含氧气低而二氧化碳高的气体，果蔬MA P技术是气调包装技术的简称。配合适当的温度条件，来延长新鲜产品的货架寿命。目前该技术已应用到包括生熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、酱类、脆片、咖啡、茶、蔬菜、面包等的水果冷藏库保鲜。

   一、MA P技术基本要点

混气设备和包装设备   1.MA P需要气源设备。

工业上用的产N2气机、产二氧化碳气机、产氧气气机。   主要是钢瓶。

   2.MA P技术使用的包装资料

   多数MA P包装以4种基本聚合物制成：聚氯乙烯（PVO聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET聚丙烯（PP和聚乙烯（PE.

   3.MA P技术的气体

   MA P使用的气体有氧气、二氧化碳和氮。

   二、MA P技术保鲜果蔬的特点

   1.果蔬产品的特殊性

总是充入最佳气体配比，   一般食品MA P技术。并维持水果冷藏库该状态，来控制微生物和阻止品质劣变。但水果和蔬菜与其它食品不同，由于具有呼吸作用，保鲜过程中不时消耗氧气，释放二氧化碳。因此，包装袋内气体很难一直坚持充入时的配比和浓度。所以，果蔬MA P要求水果冷藏库高渗透性薄膜，并使果蔬产生的二氧化碳，消耗的氧气与薄膜渗透的二氧化碳和氧气相等。由于果蔬采后呼吸强度会随时间和条件发生变水果冷藏库化，其消耗氧气和放出二氧化碳的比例与包装膜对其渗透比例也不一致，这些都造成了果蔬MA P技术的困难。

   2.果蔬MA P技术注意事项

才干坚持最佳的MA P条件。   ①保鲜膜的选择。所选薄膜对二氧化碳和氧气的渗透性应等于果蔬所需的二氧化碳和氧气的渗透性。

必需标明，   ②MA P贮藏温度范围确定。使用MA P水果冷藏库保鲜果蔬时。保鲜袋对具体果蔬的使用温度范围。

GM-B气体混合器，   ③果蔬MA P保鲜试验仪器、资料。主要为ZQF550/4真空包袋机。CYESII型二氧化碳/氧气测定仪，WSC-S型色差计，721分光光度计。

   三、保鲜效果

   1.MA P对果蔬贮藏期的影响

一般比冷藏延长1倍左右，   MA P低温下水果冷藏库保鲜果蔬效果极好。对茭白外壳的保绿、蘑菇防褐，荔枝保红有明显的效果。

   2.MA P袋内气体浓度变化

达12.1%;而二氧化碳浓度由开始的4%左右，4天后上升到5.4%,   低温下一次性注入气袋内的氧气浓度由原来的3.4%,4天后上升到8.5%,8天后基本水果冷藏库坚持平衡。以后平衡为4.8%左右。而自发气调袋内氧气从21%逐渐下降，4天后平衡为17%左右。

   四、果蔬MA P水果冷藏库保鲜存在问题
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